Rosé heeft een vaste plek veroverd, niet alleen in de zomermaanden, maar ook buiten de zomer, als aperitief of bij smakelijke gerechten. En het zuiden van Italië heeft mooie karaktervolle blauwe druiven, die heel geschikt zijn voor het maken van smaakvolle rosé. De negroamaro, in de regio Puglia gebruikt voor onder andere het maken van Salice Salentino, is er één van. De fijne bitters van de negroamaro geven de rosé een mooi spannend karakter. De druiven staan aangeplant op armere leemgronden, die de druiven veel aroma geven. De druiven ondergaan een korte inweking op de schillen, om de wijn een mooie lichtroze kleur te geven. Een koude gisting zorgt er vervolgens voor dat de wijn al zijn fruit behoudt, essentieel voor het maken van een smakelijke rosé. Een voorbeeld van hoe lekker een mooie droge en aromatische rosé kan zijn.