Laura Catena, afgestudeerd medisch doctor en managing director van de bodega, heeft zich geworpen op de terroirexpressie van de Malbecs van Catena. Met veel succes. Wijn voor wijn kun je het verschil proeven in hoogte, bodem en klimaat.

De verschillende wijngaarden in La Consulta, ten zuiden van Mendoza worden in deze wijn gecombineerd tot een heuse ‘Appellation La Consulta’. Don Domingo Catena maakte hier al wijnen in de jaren 1950. De wijngaarden hier, zoals de Nicasia-wijngaard en de Angelica-wijngaard, liggen op een hoogte van 1.095 meter. Deze hoogte is perfect voor de malbec. Het betekent temperaturen die overdag oplopen tot rond de 33 graden. Maar in de nacht koelt het flink af, zodat het verschil tussen dag en nacht heel groot is. Dit zorgt voor een dieppaarse kleur, aroma's van zwart fruit en rijke fluweelzachte tannines. Kortom een geweldige expressie van het unieke terroir in de wijn.

De opbrengsten zijn laag en de druiven worden met de hand geplukt. Deze wijn ondergaat 5 dagen lang een koude maceratie bij 10ºC. Het sap wordt vervolgens 16 dagen gefermenteerd met aansluitend een maceratie van 10 dagen. Na de gisting rijpt de wijn voor 12 maanden op Frans eikenhouten vaten (waarvan 35% nieuw), waardoor hij mooi wordt afgerond. De selectie van vaten varieert afhankelijk van de wijngaard en het oogstjaar.