Château de Haute-Serre ligt op een hoogte van 300 meter in Cahors, de streek in het zuidwesten van Frankrijk die bekend staat om de wijnen op basis van malbec. De wijngaard beslaat 60 hectare en staat op een bodem van steenachtige klei. Met een zuidwestelijke en zuidoostelijke expositie genieten de malbec-stokken de hele dag van de zon. De 'Georges' cuvée is vernoemd naar de pioneer Georges Vigouroux, die in 1971 de historische wijngaard van Haute-Serre heeft opgeknapt en zo het potentieel van dit gebied heeft ontdekt. Na de oogst vindt de alcoholische gisting plaats. Het wordt gevolgd door een rijping van 12 maanden, waarvan de helft in 400 liter eikenhouten vaten en de andere helft in RVS om het frisse en fruitige karakter van de wijn te behouden. De wijn blijft nog 12 tot 18 maanden rusten in de kelders van het château voordat het op de markt wordt gebracht.