Met in totaal 10 hectare wijngaarden is de Chardonnay de belangrijkste druif van het wijngoed. In dit wat koelere klimaat krijgt hij een bijzondere frisheid. Met een beperking van de productie tot niet meer dan 30 hectoliter per hectare krijgt de Chardonnay veel diepte en concentratie. De druiven gisten en rijpen op vat, op de fijne lie, waardoor hij nog meer diepte en mineraligheid krijgt. De vier hectare Chenin Blanc en Mauzac vormen een perfecte aanvulling van de Chardonnay. De oude stokken Mauzac geven de wijn extra rijkdom en bijzondere aroma’s, die onder andere doen denken aan kweepeer. De druiven ondergaan een gisting op lage temperatuur op hun eigen, natuurlijke gisten. Er wordt een zo laag mogelijke dosering sulfiet gebruikt en de wijn wordt maar licht gefilterd voor botteling, om alle smaak en geur in de wijn zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen. Het levert een indrukwekkende witte Limoux op, die inderdaad moeiteloos tot de top van deze bijzondere streek kan worden gerekend.