Met in totaal 10 hectare wijngaarden is de chardonnay de belangrijkste druif van Château de Gaure in de Limoux. In het relatief koele klimaat van de Limoux krijgt hij een bijzondere frisheid. Met niet meer dan 30 hectoliter per hectare krijgt de chardonnay hier veel diepte en concentratie. Bij de Campagne blanc wordt hij gecombineerd met kleine hoeveelheden andere druiven. Soms zijn dat chenin blanc en mauzac, maar in dit geval is het macabeu. Deze keuze is afhankelijk van het karakter en de kwaliteit van de geoogste druiven. Macabeu –uit de wijngaard van De Gaure in de Roussillon- is naar de mening van wijnmaker Pierre Fabre een onderschatte druif. In de wijngaarden wordt biodynamisch gewerkt en zijn de opbrengsten laag,en dat is essentieel voor de kwaliteit. De druiven ondergaan een gisting op lage temperatuur op hun eigen, natuurlijke gisten. Er wordt een zo laag mogelijke dosering sulfiet gebruikt en de wijn wordt niet gefilterd voor de botteling, om alle smaak en geur in de wijn zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen. Het levert een fraai en puur glas wit op, breed, opwekkend en krachtig.