Voor wie het niet wist: in Engeland wordt ook wijn gemaakt. En steeds meer. In de afgelopen acht jaar is het wijngaardareaal verdubbeld naar zo'n 4.000 hectare. Dat is 14x meer dan Nederland en ongeveer een achtste van Champagne. De vergelijking met Champagne wordt vaak gemaakt, omdat zo'n tweederde van de wijnproductie in Engeland mousserend is. Een van de bekendste huizen uit Engeland is Gusbourne. De wijngaarden van Gusbourne liggen in Appledore, Kent en in de buurt van Goodwood in West-Sussex. Het zuiden van Engeland, dus - vlakbij het Kanaal. De bodem bestaat grotendeels uit klei, met in Kent ondergronden van zand en schelpen, en in de South Downs, West Sussex vind je overwegend kalkbodems met vuursteenleem. De mousserende wijnen van Gusbourne worden gemaakt volgens de traditionele methode.  

Deze Brut bestaat uit een blend van chardonnay, pinot noir en pinot meunier. De precieze samenstelling is afhankelijk van de weersomstandigheden van het jaar, maar chardonnay is doorgaans dominant in de blend. Na de oogst worden de druiven direct geperst en natuurlijk bezonken gedurende 24 uur. Daarna vindt de vergisting plaats op 18-20 graden gedurende 10 dagen in RVS tanks. Een klein percentage wordt vergist in oude eikenhouten vaten voor meer complexiteit. De wijn wordt gebotteld en ondergaat een tweede vergisting op de fles, gevolgd door een rijping op de gistcellen gedurende 24 maanden. Hierdoor wint de wijn aan complexiteit en zogenaamde autolytische aroma's zoals brioche en brooddeeg. Na de rijping wordt de wijn gedegorgeerd, dat wil zeggen: de gistcellen worden eruit gehaald. Tot slot wordt de liqueur de dosage, een mengsel van suiker en wijn, toegevoegd en wordt de wijn afgesloten met een kurk en muselet.