De volledige naam van deze wijn luidt: Weingut Köbelin Grauer Burgunder *** Lösswand Spätlese. Laten we dat even vertalen. In een notendop: het is een droge grauburgunder van Weingut Köbelin uit Baden. Maar dan wel van topniveau. De drie sterren op het etiket staan voor drie elementen: de wijnstokken moeten minimaal 45 jaar oud zijn, de opbrengst moet laag blijven (om de kwaliteit te verhogen) en de wijn ondergaat een houtrijping. De stokken zijn in 1970 geplant op de lichte lössgronden van Kaiserstuhl. Bij een spätlese wordt vaak een zoetere wijn verwacht, maar deze versie van Weingut Köbelin is droog. De druiven worden weliswaar laat geoogst, zodat ze aroma's van rijp, tropisch fruit en meer suikers ontwikkelen. Het sap wordt vervolgens vergist totdat (bijna) alle suikers omgezet zijn in alcohol. Dit gebeurt in eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan de complexiteit en structuur van de wijn. Daarna rijpt de wijn nog een paar maanden in eikenhout. Aan deze wijn kun je minutenlang blijven ruiken. Een mooie, volle wijn met aroma's van rijpe peer, perzik en een lichte kruidigheid.