Voor de chardonnay levert de aanplant op hoogte veel succes op. De Chardonnay-druiven voor deze Catena Alta Chardonnay zijn dan ook voor een groot deel (80%) afkomstig van de hogere delen van de Adrianna-wijngaard, de hoogst gelegen wijngaard van Catena Zapata. De rest (20%) wordt geoogst van de Domingo wijngaard, op 1000 meter hoogte. De Adrianna wijngaard is met zijn stenige ondergrond en koele microklimaat ideaal voor Chardonnay. De percelen met chardonnay bevinden zich op een hoogte van zo’n 1500 meter. Voor deze druif ideaal, omdat de hoogte niet alleen zorgt voor een langzame rijping, maar ook voor goede zuren en veel aroma, door een groot verschil tussen de temperaturen overdag en ’s nachts. Het Chardonnay-fruit van de Adrianna wijngaard heeft een puurheid en mineraligheid die typisch is voor deze wijngaard, en die nergens anders in Mendoza wordt gevonden. De druiven worden pas begin april geoogst. De opbrengsten zijn extreem laag, met niet meer dan 20 hectoliter per hectare. Volgt een strikte selectie, zowel in de wijngaard als in de kelder. De gisting vindt volledig plaats op vaten van Frans eikenhout, waarvan de helft nieuw. Voor de gisting worden alleen de natuurlijke gisten gebruikt. De Chardonnay ondergaat in zijn geheel de appelmelkzuur gisting en rijpt in totaal 12 maanden op barrique op de achtergebleven gistcellen. Het levert een bijzondere wijn op, subtiel en krachtig tegelijk, met een uitgesproken levendigheid. ‘Alta’ in twee opzichten: van een ‘hoge’ wijngaard, maar ook van een ‘hoge’ kwaliteit.