Bateleur is het paradepaardje van Danie de Wet, de chardonnay zoals hij hem zelf het liefste drinkt: krachtig en breed, maar ook fris en levendig, met mooi gedoseerd hout. In de loop der jaren heeft De Wet, met chardonnay als specialiteit, gezocht naar de mooiste wijngaarden voor deze bijzondere topwijn. De ondergrond moet veel kalk bevatten en de wijngaarden moeten de perfecte ligging hebben om de druiven koel te houden. Zelfs op zomerdagen kan er mist blijven hangen tot laat in de ochtend, zodat de druiven niet direct worden blootgesteld aan de felle zon. Door een perfect irrigatiesysteem, waarbij de waterbehoefte van de druivenstokken nauwkeurig wordt vastgesteld, wordt een perfecte rijping van de druiven bereikt. De druiven worden geplukt in de vroege ochtend, om ze koel te kunnen persen. De gisting vindt plaats op Frans eikenhout, op een temperatuur van 17 – 20°C. De wijn rijpt in totaal 12 maanden op hout, tot een perfecte harmonie tussen hout en fruit wordt bereikt. Pas dan vindt ook de eindselectie van de vaten plaats die voor deze wijn worden gebruikt. En u begrijpt het al: alleen de beste vaten, die geheel beantwoorden aan de persoonlijke smaak van de wijnmaker, mogen voor deze wijn worden gebruikt. Een bijzonder glas Chardonnay.