Voor de Cabernet Sauvignon is Limarí als streek aan de koele kant, zodat deze druiven niet perfect rijp worden. Daarom verwierf Tabalí wijngaarden in Maipo Valley, dat als een ideale plek voor Cabernet Sauvignon wordt beschouwd. Bij het maken van de Cabernet Sauvignon wordt er naar gestreefd een rijpe en krachtige wijn te maken, die tegelijk ook frisheid en levendigheid heeft. Door de wijngaard aan te planten op een zuidhelling, krijgt hij minder zon gedurende de zomermaanden zodat hij relatief koel is. De ondergrond is rotsachtig, met veel keien, wat voor de Cabernet Sauvignon gunstig is, omdat deze druif op arme bodems goed gedijt en wijnen met veel karakter en diepgang oplevert. De druiven worden laat geoogst, meestal in de eerste week van april. Door het perfect rijpe fruit kan de wijn lang op de schillen blijven, om hem veel kracht en intensiteit te geven. Daarna rijpt de wijn tien maanden op vaten van Frans eikenhout. Waarmee een mooi klassieke Cabernet-Sauvignon het licht ziet.